Satsuki: Month of Kinome

Kinome has distinct flavour & excellent aroma!
Kinome are the baby leaves of the sansho or Japanese pepper.
The pot rest by Susanne


It is my cooking class' 12th anniversary this year!
I'd like to express my deepest gratitude to you all!


Please visit kyotouzuki.com

Some of my recipes have been invited to 'EXPO Worldrecipes 2015 in Milano' -
Could you have a look at

'EXPO Worldrecipes 2015'


For vegetable lovers -
Erin and Simon of Never Ending Voyage
Stacy of Stacy Faces

Expo Milano 2015 - Contributor - worldrecipes

From Magali Brieussel
Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?



April: Month of Sakura 2017



One of my spring dishes by Anna
Photo by Wiktor Staniecki

Classic spring sweet-Sakuramochi
Cherry-berry mochi?
My Sakuramochi is a fusion of Sakura and strawberries!
Using strawberry puree, I make pink colour Domyoji mochi dough


It is my cooking class' 12th anniversary this year!
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Strawberry flavoured Sakuramochi by Jennifer

Spring dessert by Paula
For people who try to avoid sugar, amakoji/fermented rice paste & honey used
Kome koji /fermented rice (mold) has a nice & natural sweetness
And it also contains a lot of enzymes!


For vegetable lovers -
Erin and Simon of Never Ending Voyage
Stacy of Stacy Faces
Spring vegetables

Lotus root meets green peas - lotus root pancake with green pea sauce by Song, Choi and Kang
Beef rolls with fuki by Song, Choi and Kang
Fuki looks like celery or rhubarb, but the flavour is different, so aromatic!

Some of my recipes have been invited to 'EXPO Worldrecipes 2015 in Milano' -
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'EXPO Worldrecipes 2015'


Expo Milano 2015 - Contributor - worldrecipes

From Magali Brieussel
Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?



Happy New Year 2017!

Wishing you all health, peace and happiness in 2017

It is my cooking class' 12th anniversary this year!
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Osechi: New Year's foods

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'EXPO Worldrecipes 2015'


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Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?

Shiwasu: Thank you so much!

Thank you so much for coming to my class this year!
Wishing you all a beautiful holiday season!


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Shiratama tsubaki - camellia
Yuzu citrus

Winter o-bento/boxed meal by Sinead & Brian
Winter rice - Kakigohan: cooked rice with oysters

Winter root vegetables: from the left
turnip, kintoki carrot, satoimo (small taro potatoes)and daikon radish


Thanks again for the recipe. It was delicious :) Misha
Soba noodle with dashi based soup by Misha, he tried at his home

Emi,
We enjoyed making a little bit of Kyoto in Seattle! Thank you for your good instructions and recipes.
We are very proud of ourselves!
Happy new year to you — Linda and Peter

by Linda & Peter

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Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?


Shimotsuki : Month of Autumn gift

Autumn dishes -
photos by Wiktor Staniecki

Cooking is so delightful and cooking with somebody is so enjoyable!
Looking forward to cooking with you in my private kitchen !

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Autumn ingredients

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Kaminazuki: Month of the waxing moon

Veggie 'Kinton' by Zoe
'Kinton' is a classic & formal type of sweet.
Using vegetables, this is kind of a new-wave 'Kinton'.  

ingredients: outside - pod soy beans and sweet potato
inside - white beans and Kaki/persimmon

In Japan, it is said that the most beautiful moon appears in autumn.
We truly love 'tsukimi'(moon-viewing)!
Not only Jugoya(the harvest moon) but also Jusanya(the waxing moon) has been appreciated. Jusanya is also called Mame-meigetsu (bean harvest moon) as pod soybeans are offered to the waxing moon.


Cooking is so delightful and cooking with somebody is so enjoyable!
Looking forward to cooking with you in my private kitchen !

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Kate of Kind Eats -
Emi’s warmth and vibrant energy is contagious. She is incredibly friendly and welcomed us into her home as if we were old friends visiting from out of town...
Stacy of Stacy Faces

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'EXPO Worldrecipes 2015'

Nagatsuki: Month of beautiful Moon

Uzuki in Nagatsuki

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Japanese style Gazpacho? - Dashi(Basic Japanese soup stock 'katsuobushi' bonito fish flakes used) based cold tomato soup
You can use vegan stock in place of Dashi stock


My favourite sauce dressing!
on the right: Sesame creamy dressing - smooth sesame paste based sauce
on the left: Yuzu-kosho dressing - hot, but a nice & fresh citrus flavoured dressing
Both dashi (soup stock) is used
You can substitute vegan stock for dashi stock

Here is a letter from Judi
We had a wonderful time!
We loved that creamy sesame dressing! We found dashi ingredients in a Japanese market,
we can make it at home!
Judi


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Kate of Kind Eats -
Emi’s warmth and vibrant energy is contagious. She is incredibly friendly and welcomed us into her home as if we were old friends visiting from out of town...
Stacy of Stacy Faces

Tofu hamburger with grated cucumber


Vegan soup stock
Konbu(seaweeds) stock
on the right roasted soy bean stock
on the left dried Shiitake mushroom stock


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